По словам ученого-исследователя из Кембриджа, бобы могут стать лекарством от хандры

Надя Мохд-Радзман считает, что экологически чистые и питательные бобы фава жизненно важны для психического здоровья.

Надя Мохд-Радзман – ботаник. Исследовательница из Кембриджского университета хочет, чтобы люди узнали о чудесах этой культуры, которая, по ее мнению, может улучшить здоровье нации. Отсюда и ее кампания – за выращивание бобовых.

По ее словам, бобы обладают целым рядом особых свойств. Например, они богаты белком, клетчаткой и железом. Что еще более важно, в них содержатся химические вещества, которые способствуют длительному улучшению настроения и эмоций у тех, кто ее употребляет, рассказала Мохд-Радзман.

По этим причинам Британия должна признать ценность бобовых, которые слишком долго игнорировались, утверждает ученый, который только что запустил кампанию по популяризации британской фасоли. Это будет включать в себя меры по улучшению сортов, публикацию рецептов, позволяющих сделать фасоль более аппетитной, а также организацию лекций и демонстраций, рассказывающих о преимуществах несправедливо недооцененного урожая.

«Фасоль могла бы принести много пользы людям в этой стране, если бы их удалось убедить есть ее», — говорит она. «И в этом заключается моя миссия. Привить стране любовь к фасоли».

Впервые фасоль была выращена на Ближнем Востоке, но в Великобритании ее выращивают со времен железного века. Ежегодно с примерно 170 000 гектаров земли в Великобритании собирают около 740 000 тонн.

«Однако значительная часть этого урожая используется на корм животным, а остальная часть экспортируется в Египет, где вместо нута используется для приготовления фалафелей», — добавил Мохд-Радзман, исследователь из лаборатории Сейнсбери в Кембридже.

Кампания Мохд-Радзмана по выращиванию бобовых — не единственная попытка заставить британцев есть больше бобовых. Ученые из Университета Рединга недавно предложили Британии перейти на употребление в пищу хлеба, приготовленного из него, поскольку конечный продукт будет более экологичным, а также облегчит доставку основных питательных веществ людям.

Однако именно ингредиент леводопа, или L-дофа, представляет особый интерес для Мохд-Радзмана, который также работает в Лаборатории предпринимательства Королевского колледжа Кембриджа. Он используется в клиническом лечении людей с болезнью Паркинсона, а в бобовых содержится большое количество этого соединения.

«Ключевым моментом является то, что леводопа, как было доказано, очень эффективна при лечении состояния, известного как ангедония, которое, по сути, представляет собой неспособность чувствовать или переживать удовольствие. И именно поэтому я считаю, что широкий спектр дофа важен. Сегодня в Великобритании растет число молодых людей, испытывающих проблемы с психическим здоровьем, и мы сталкиваемся с серьезной проблемой, связанной с тем, что в Великобритании растет число молодых людей, испытывающих проблемы с психическим здоровьем, и помощь им в правильном и здоровом питании будет иметь решающее значение для решения этой проблемы. Бобовые будут нашей первой линией атаки».

Работая с Фондом Уильяма Темплтона по охране психического здоровья молодежи, Мохд-Радзман сосредоточилась на поиске недорогих и доступных способов улучшения рациона питания. «Фасоль дешевая и доступная, и ее полезные свойства известны, поэтому я пропагандирую ее на лекциях и демонстрациях».

Однако у этих бобов неоднозначная история. Они также известны как фава-бобы, и под этим названием древние греки связывали их со смертью и разложением. Математик и философ Пифагор приказал своим последователям не употреблять их в пищу.

Одна из причин такой непопулярности заключается в том, что употребление в пищу бобов фава может спровоцировать заболевание, называемое фавизмом, у небольшого числа уязвимых групп населения в странах Средиземноморья и Ближнего Востока. У этих людей может развиться заболевание крови, известное как гемолитическая анемия.

«Очевидно, что это проблема, на которую необходимо обратить внимание», — сказал Мохд-Радзман. «Одним из решений является поиск сортов фасоли с низким содержанием химических веществ, которые вызывают фавизм у восприимчивых людей. Однако реальное решение заключается в создании версий, которые были бы генетически отредактированы с использованием технологии Crispr и которые не содержали бы следов химических веществ, вызывающих фавизм, – и это то, над чем мы начали работать».

Тем временем Мохд-Радзман продолжает изыскивать все новые и новые способы включить бобы в наш рацион. «Из них можно приготовить молоко. Их можно обжарить с солью. Можно даже заквасить их с перцем чили, чтобы получилась паста, похожая на кимчи. Из них можно готовить салаты или смешивать с чоризо. С фасолью можно делать все, что угодно. Она невероятно легко усваивается».

Похожие записи:

Подумайте о том, как ваши любимые закуски могут повредить вашему мозгу – эксперты рассказали о продуктах, с которыми вам следует быть осторожнее Семена сомнения: остается загадкой, как подсолнухи улавливают свет Ученые назвали восемь мер, которые могут замедлить старение на срок до шести лет Исследование предполагает, что вибрирующие таблетки могут дать людям, сидящим на диете, ощущение сытости Марина Луконина поведала о своём контакте с внеземной цивилизацией